碌碡中间都凿有一圈右深左浅形状相同的方孔，插入硬木楔后便成为“齿轮”。

其中一个碌碡顶部有一根长木辕，可以用牛力推拉，这个碌碡就是主动轮。

主动轮转动的时候，另一个碌碡也会被带着转动，那个碌碡便是从动轮。

两个辘轳之间的缝隙很小,p;p;将甘蔗插入两个碌碡的中间,p;p;甘蔗便会随碌碡转动被挤入缝隙，糖汁流下，顺着石盆的凹槽流入木桶里。

土法制糖工序相当繁杂。第二道工序就是煮糖。

煮糖要经过三个大铁锅，分为头锅、中锅、尾锅。

煮糖师傅将蔗汁倒入头锅，以猛火烧煮三十多分钟。

一边煮，一边用漏勺将蔗汁中的蔗渣及糖泡捞出。糖泡可作烧酒的原料。