酸菜鱼其实有好多做法，理论上不管是汤菜、黄焖、红烧、干烧、水煮……只要用到了酸菜和鱼，都可以称为酸菜鱼，这也是很多入门级的吃货们产生了一个“到底什么样的酸菜鱼才是正宗酸菜鱼”这种毫无营养的问题。

黄辣丁酸菜鱼汤的做法其实是非常简单的一道菜，要点就两个——一，油尽量用白油也就是猪油；二，酸菜先要炒过，炒到油里没有游离的水分，酸菜表面没有“水气”。

之后加水，加盐、喜欢吃俏菜的可以下点黄豆芽，煮好捞出留汤，下黄辣丁，鱼熟以后倒入盆中即可。

蘸水用干辣椒拿铁丝穿起来放火上烧到半糊，放凉后拿手搓碎，配上葱花、芹菜末、芝麻、盐，浇一小勺原汤，就是吃鱼的蘸水。

这个菜酸菜和鱼都是次要，汤才是精华，这个鱼汤泡上米饭，再来上一碟拌白萝卜丝，那真是只有鸡汤冒饭方能与之匹敌。

剩下的那道才是绝对考验手艺的菜品——生爆鳝丝。

要说起来这道菜的做法简单到极致，做法就是鳝丝用黄酒盐姜葱汁儿码味，炝锅后下白油或者二化油，下花椒粒酥到发黑捞出扔掉，下鳝丝大火速煸到十秒下仔姜丝，青红辣椒丝，再翻炒十五秒，下小葱段、盐调味出锅。

总体来说这道菜油要大，火要大，三十秒内不能让所有食材熟透出锅，那就不叫“生爆”，只能降级为“生炒”。