杂鱼还按大小分了类,婶子负责清洗的时候,周至和江红星开始铺火塘。
火塘就是用砖垒起来的两道槽,防火烧上一堆柴火,然后刨散刨平,摆上一个类似贴纱窗一样的烘烤工具,将杂鱼拌盐码味之后,倒到火塘上铺开,就算是烘烤上了。
然后就不能再动它们,必须等到底面烘干产生了一定硬度之后才可以翻面,不然小鱼会被翻烂。
其实周至有更好的办法,那就是在底部铺纱布和稻草,但是那种方法得用到大锅,冬天利用晚上可以干,今天肯定是不行的。
最后定下来的菜式,是软笃鲤鱼,酸菜黄辣丁汤,干烧水蜜子,辣椒香葱炒河虾,凉拌鲫鱼和清蒸翘嘴。
至于火塘上烘着的那些杂鱼虾,就算是要带走的礼物了。
今天的菜色很废油,周至先将买大鲶鱼的钱给江红星结了,让婶子对用油不再有压力。
软笃鲤鱼其实就类似红烧,将鲤鱼剁成大块裹上面粉先油炸,然后用豆瓣泡姜泡辣椒大葱节子炒香加水,加酱油胡椒等调味后加入炸好的鱼块,烧到鱼块收汁入味后,撒上剩下的大葱节子略微翻一下,就可以出锅了。