“和火爆肚头差不多，这道菜主要两个关键——用酒和火候。”周至说道：“码味的时候要用白酒，去腥增香，烹饪的时候还要再加一次，用料酒就没这么香。”

“此外就是蒜头、青笋、芹菜、鱼肠、鱼肚、鱼子、鱼白，每一种食材成熟的时长都有要求，要分别在烹饪的不同时段加入进去。”

“最后就是锅边醋也很重要，让这道菜的滋味最后融合到一起，”周至还舍不得停下筷子，边吃边说道：“这道菜要求其实有点高，我估计一般厨师要学好一阵才学得会，处处都是细节。”

“这个小兄弟是高手，家里也是干我们这行的？”端着两盘青椒肉丝过来的大厨子都乐坏了：“不是我吹啊，故陵镇上家家都会做这个，可是真正能做得摆上宴席的，那也没几个人。关键就在小兄弟刚刚说的这些点上。”

“的确是道好菜，师傅咱们一起喝一杯？”周至热情地招呼。

“这咋好意思？”大师傅嘴上这样说着，可是一看见桌上包装陈旧的茅台瓶子，还是咽了口唾沫，拿大手在围裙上擦了擦。

看到大师傅都用手擦围裙了，就是准备接杯子，周至赶紧拿了个干净酒杯给大厨子倒上：“感谢师傅把我们工作组的后勤搞得这么好，今晚的菜又整治得这么色香味俱佳，实在是佩服你的手艺，来来来，不成敬意，这杯干了！”

“肘子敬完了，我也敬师傅一杯。”李老三举起酒杯：“今晚的菜品让我对川菜有了些认识，这辣都还好接受，这个麻啊……哈哈哈哈……”